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熏肉和腊肉的区别

2020-05-25

      关于很多喜爱此后肉的朋友来说,熏肉和腊肉肯定是他们在喜爱不过的甘旨了,熏肉是把五花肉在焖煮的进程中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料制成的,特别以柴沟堡熏肉是闻名的。而腊肉作为一个饭桌上的常客,也被人所喜爱,那么熏肉和腊肉是一个东西吗?

  腊肉是指肉经腌制后再通过烘烤(或日光下曝晒)的进程所制成的加工品,分为烟熏与非烟熏两大类。曩昔腊肉都是在阴历腊月(12月)加工,故称腊肉。腊肉是总称,包含腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉,即熏肉。也就是说,熏肉和一般腊肉相比,除了盐腌风干,还阅历了烟熏这一道程序。

  即选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火渐渐熏烤,然后挂起来用烟火渐渐熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火渐渐熏干。西部区域林茂草丰,简直家家都烧柴草煮饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。

  不同区域的腊肉品种

  腊肉主要分为:湖南腊肉、四川腊肉、广式腊肉。

  湖南腊肉和四川腊肉主要为烟熏腊肉,那么熏肉怎么做好吃?湖南沙坡里腊肉在讲究的是原滋原味,所以在薰制前的制造不会增加香辛料,而四川腊肉则为增加香辛料制造后再薰制;

  广式腊肉则是以晒干和风干为主,没有烟熏这一进程。广式腊肉是广东一带的传统风味名菜,属于粤菜系。


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