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灌好的香肠可以直接暴晒吗

2020-04-20

      民间小吃是一种才智的表现,也是我国美食版图上不可或缺的一部分,每个区域都有自己独特的滋味,它已经是一种当地的饮食风俗,绝非只是三餐之间填饱肚子。我国如此之大,每一种小吃都是一种地方文明,也是浓浓的思乡情……

 

  腊肠,一道南北通吃的甘旨,耗时又耗力,一来是准备工作繁多,二来是等待时间较长!比及吃进嘴里的那一刻,仿佛这一切的辛劳都值了!四川的麻辣腊肠,广东的广式腊肠,温州的酱油肠,哈尔滨的红肠,都是诸多吃货追捧的目标……

 

  腊肠好不好吃,绝不只是取决于腌制的滋味,还有入口那一刻绵软的口感,这就需要一丢丢技巧,今儿和我们唠唠腊肠那点事!腊肠怎样腌制?怎样暴晒?怎么做 吃?可谓是干货满满,您不要错失,赶紧保藏吧……

 

  所需食材:猪瘦肉8斤,肥肉2斤,辣椒粉25克,炒花椒12克,炒陈皮5克,八角1克,桂皮1克,白蔻1克,豆油150克,生姜15克,大葱15克,盐150克,白糖100克,白酒25克,味精8克,食用葡萄糖8克,甘草水适量。

 

  做法。1:猪肉全部切成小块,搅成肉泥搅入甘草水,葱姜水,再搅入大料粉,腌制6小时。

江门香肠

  2:灌装,将洗净的肠衣伸展,用机器或者自制简易装置将肉馅灌入,每个20cm打一个结。

 

  3:待全部灌完后,暴晒7天左右,见外皮稍微发硬,就可以转入室内风干,20天左右就可以了。

 

  保存技巧:如短期贮存挂晾即可,如长期贮存,则要装进缸内,一层腊肠喷一层白酒,直至装好,放阴凉通风处,可保存5个月左右,风味不变,麻辣可口……

 

  其实很多人都弄错了,刚灌好的腊肠直接就暴晒,这是不对的,因为这时它并没有腌制入味,也没有定型,如果直接晒会导致,呈现大量的油,而且肠衣也会爆裂。

 

  敲重点:您一定要记住,灌完的腊肠,万万不要直接晒!先腌制2天,再挂在通风处阴干3天,并用针在上面扎上小孔,避免爆裂。最终放到微弱阳光下暴晒,牢记不要直接面对强阳光。只有渐渐晒干的腊肠,吃着才不会硬,而且更香更入味。


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