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香肠的保鲜技术

2020-02-25

      每年冬季正是灌制各种香肠的时节,此时香肠售价往往较低,如果灌制后随即储藏保鲜,看市场行情出售,可增加经济效益。

  熟猪油保鲜:将猪油置于锅中熬炼,将熬炼出的液状猪油滤去油渣后倒入陶罐(或陶坛、搪瓷桶)中,将盖子盖严后置于阴凉、干燥、通风处。香肠沉入容器底部后,凝固后的猪油不仅能使香肠避免直接与空气接触而变质,还能阻香肠的气味外溢,有利于长期保存。

  白酒涂抹保鲜:贮藏前,在香肠上涂一层白酒(45o—55o),然后将香肠放入密封性能良好的容器内,将盖子盖严,置于阴凉干燥通风处。采用此法的原因在于香肠涂沫具有杀菌功效的烈性白酒,不仅能杀灭吸附在香肠表面上的细菌,在短期内还能有效地抑制细菌在贮藏容器内滋生繁殖,从而有利于香肠保鲜贮藏,而且香味不变。

  菜缸保鲜:先在缸底部垫3厘米—5厘米厚的干咸菜,用厚塑料布封口扎紧,或加盖后置于阴凉干燥通风处存放即可。用此法保存香肠,由于干咸菜具有吸湿、抑菌、隔温功能,当空气湿度过大时,干咸菜能吸收贮藏箱内滞留的湿气,待空气干燥时再将吸收的湿气散发。这样,干咸菜在缸内不仅能调控湿气,对高温也有一定的缓冲和阴隔作用,从而使香肠能够在良好的“小环境”中妥善保存较长时间,色、香、味完好如初。

  草木灰保鲜:取刚刚烧过的草木灰,冷却备用。贮藏时,先在具有良好密封性能的容器底部铺垫5厘米—8厘米厚的草木灰,将香肠轻轻地整齐排列在草木灰上,再覆盖草木灰,覆盖的厚度以没过香肠2厘米—3厘米即可。每铺垫一层草木灰放置一层香肠,容器壁与香肠之间应留2厘米—3厘米的间隙,贮藏时将该空隙也用草木灰填充。在香肠的最上层覆盖5厘米—8厘米厚的草木灰后再加盖封存。按照此法,容器内配置的草木灰能起到吸湿、隔热、防虫、杀菌等功效,香肠贮存半年以上不会变味,也不会生虫变。

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