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自制灌肠,年夜饭必备

2020-01-10

    灌肠,是汉族传统名吃之一。是北京人喜爱的种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。

    《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品有记载:“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。这个方子从厨师长那里偷师学艺来的,吃过不下二十几种灌肠,真的甩外面加工肠n条街(也可能是心里作用,自己灌得好吃,嘻嘻)

    准备过年前后,打算要灌肠了,因为这样就代表天冷了就要过年了,特意给爸爸做了辣味的,被爸爸誉为好吃年夜饭,没有之一哦,其实加入辣椒更美味哦,只是这个要根据个人口味来添加,里面的材料也是哦!

用料

猪后肘肉 12斤

盐 100g

糖 100g

白酒 100g

味精 100

酱油 350g

灌肠料 25g(个人口味)

棉线 适量

肠衣 一小袋

做法

步骤一准备好材料。

步骤二将后肘肉的肥肉切掉,切成小块。

步骤三把各种料称好,混合放在盆里,搅拌一下。

步骤四把切好的肉丁放进调好料的盆里,搅拌均匀。

步骤五把肠衣泡一下,洗干净。

步骤六盐渍肠温水泡30分钟到1个小时,然后对着水龙头冲,试一下有没有明显漏洞,小洞不用管,很大的,要剪掉。冲洗完毕后,用手从上到下捋水尽量不滴水即可!

步骤八把肠衣放在灌肠机管上,把肠衣头扎死。

步骤九开始灌肠。

步骤十用棉绳将肠一段一段扎起来。

爱心小贴士

1.灌肠里一定要有肥肉的但是不要太多因为瘦肉晒制过程中慢慢脱水肥肉不会肥肉放的太多到可以的时候就会发现好像没有瘦肉了。

2.肠衣买了一小袋上面有很多的盐粒灌肠前用温水浸泡半小时就可以了市场里都有卖的买调料的地方也有卖灌肠料和肠衣的每家的灌肠料不一样但是都是五香面系列的。

3.如果家里没有这样的机器就找个大线卷的的线芯或者是只要是一头粗一头细能套上肠衣的就行没有硬性要求越是纯手工的越好吃手抓一把肉塞进桶里然后用筷子使劲捅就行了。

4.灌肠过程中如果肠衣里有积气就用针或牙签扎一下。

5.肠不要灌的太松了看看图片感觉一下太松了风干中肠型不好看瘪瘪的。

6.用棉线扎的时候先把肠扭一下直接使劲勒的话容易把肠衣勒破了。

7.机器灌的话一定要用手顶着肠衣否则也是灌的太快不饱满。

8.爱吃辣的最后剩点肉拌进点辣椒面去就行了辣的不辣的都有了。

9.还有不明白的,直接问我就行了。

10.最重要的一点是这个配方12斤的肉是极限了不能再多肉了再多肉就没味了10~12斤的肉根据自己口味调整吧!

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