腊肠厂家
您当前的位置 : 首 页 > 资讯动态 > 行业资讯

联系我们

通州区十总镇德荣食品厂

话:13773738983

网 址:www.dayrzp.com

址:江苏省南通市通州区十总镇德骑北村五组


老烟台人灌制香肠全攻略!超实用

2019-08-06

8.jpg

肠是烟台冬天家家户户必备的美味之一。随着温度越来越低,灌肠的人越来越多了,大街小巷到处可见挂着晾晒的香肠。怎么把香肠灌制的好吃?香肠都能做出哪些美味的菜肴?其实灌香肠还是很简单的,只要你有耐心,一定没问题。

要做好香肠,一定要选好猪肉,尽量是选猪后腿,而且要七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠好。肉要切块,不要用绞肉机绞碎了再灌,这样虽然好灌,但是味道不好香肠价格。

香肠腌制

香肠晾干

香肠灌制

灌制香肠配方

原味香肠

猪肉10(切成长条状),食盐100克,白糖150-200克,55度以上的高度白酒200(分两次加入),大葱块(酿制时取出),姜汁(灌肠时加入)。将原料用力搅拌、摔打,有利于更入味,腌制一晚上即可灌制。灌制后,放在阴凉处风干,10-15天后食用。

五香香肠

如果想灌制五香香肠,可以在原味配方的基础上,加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠,可在五香香肠的配方中,加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300(依个人口味加)

麻辣香肠

猪前腿肉10斤,辣椒粉2(可依个人口味增减),花椒粉0.5(可依个人口味增减),胡椒粉1大匙,白糖2两,盐2.5两,白酒2两。

灌制香肠有讲究

肉选前肩不要五花肉

最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例应该是37不用料酒选白酒,腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问:

①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香

  ②北方老酒:去腥,颜色深

  ③南方花雕:去腥,颜色浅

  ④葡萄酒:香气浓,颜色深

  调料配比最重要:灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

    北面通风处风干:风干香肠最讲究天气,最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,要挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。

 

 


 

 


标签

上一篇:香肠火腿可导致心衰2019-08-06
下一篇:腊肠是年货届的无冕之王2019-08-31

最近浏览:

相关产品

相关新闻