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制作香肠猪肠衣刮肠净洗的过程

2019-08-06

制作香肠猪肠衣刮肠净洗的过程

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在冬、春时节加工猪肠衣制作香肠时,需用温水刮肠,要求小肠无破损,断头越少越好。刮刀可选择10 cm 长、67 cm 宽的竹制、铁制或胶木刮刀,刀刃不宜尖利。将浸泡后的小肠从中心向两头或从小头向大头刮制。刮制时将小肠理顺放在刮板上,以左手按住小肠,右手持刮刀,由左向右均匀地刮动,刮去肠中粘膜和肠皮。

刮时持刀应平稳均匀,用力不得过重或过轻;难刮之处不应强刮,应重复轻刮,避免将肠壁刮破刮伤。必要时可用刀背在难刮之处轻敲,使该部分组织变软后再刮。刮肠的台板面必须滑润、坚固,无节疤。在刮制时,要用水冲、灌、漂,把油脂、血色素等排尽。遇有肠衣破眼部位应将其切断并切齐。最终再将小肠净洗一次。

 中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同处就在于广味是甜的,川味是辣的。基本就是年货必备,非常好吃,香肠的做法也非常简单但是却不是每个人做出来都好吃,现在有德荣食品推出的自制香肠,口味俱佳,非常好吃,直接购买免去自制的麻烦事简直太赞了。

 


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