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吃货必看!6种最著名的德国香肠品种

2019-07-24

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仅限肉食:6种著名的德国香肠品种

“德国,一个香肠的国家。”你之前听过这句话吗?好吧,如果你考虑一下,刻板印象可能适合。毕竟,它是香肠生产的主要国家之一 - 也可能是消费!我知道我无法抗拒Wiener的土豆沙拉或带有丰盛炖菜的辛辣Mettwurst。他们是很多菜肴和场合的热门伴侣。它们不仅在德国境内享有全国性的美味 - 而且在世界范围内也是常见的例子 但德国也有数百种本地品种,这些品种在其他地方都是未知的。在本概述中,我将向您介绍6种常见的类型及其用途。知道什么是重要的?

有三种主要的香肠类型可以通过烫洗,吸烟或烹饪来区分 - 这延长了保质期。

我们有:

白灼:这些包括生肉(猪肉,小牛肉或牛肉),切碎,用香料调味,并在碎冰的帮助下加工成香肠。它们很坚固,有些类型可以冷饮。经典代表是Weisswurst,BockwurstWieners

原始/烟熏:由于腌制,干燥和熏制,这些是持久的。生产后,他们需要老化一段时间来发展他们的香气。德国Mettwurst就是这种类型的一个例子,以及西班牙香肠(这是我们的阿根廷choripan三明治中的完美)!)或意大利萨拉米香肠。

煮沸;预煮肉和培根皮通常是用于制造这些产品的成分。有时,血液和采摘(器官)也参与其中。他们的名字来自于被装入肠衣或肠子后再次烹饪。

在这个品种中有两组人:只爱他们的人,以及那些厌恶他们的人。

六种德国特色香肠

纽伦堡肋骨牛排香肠:全能型

刚开始纽伦堡是一种用猪肉制成的烫伤香肠。用于调味该品种的典型香料是马郁兰。您可以根据其大小轻松区分其他品种。它重量轻,长只有4英寸。如果您发现标有“OriginalNürnbergerRostbratwurst”的产品,您可以确定它是在纽伦堡市区制作的,并且是根据法律强制执行的特定配方生产的。

如何服务:与土豆泥和炒白菜或烤蔬菜的极佳组合。这些小香肠是真正的全能型 - 在早餐,晚餐或任何时候供应。所以继续看看你喜欢什么!

 

图林根州ROSTBRATWURST:受法律和习俗的管制

这是德国一种非常古老的香肠。古老的食谱可以追溯到17世纪初。味道辛辣而芳香。

用盐,胡椒,马郁兰,大蒜或葛缕子种子调味。

根据欧盟法规(是的,他们实际上处理这些事情)这种类型必须至少6英寸长。所以,如果你抓住一个原始的图林根多味腊肠,你可能会检查它是否符合这项法律条例。

如何服务:这种类型是准备典型的咖喱香肠的完美选择。

为了使它像德国原装一样,在食用之前切成薄片,用咖喱粉粉碎。

 

一个有很多名字的香肠:WEENIES&FRANKS

谈到Weenies,它令人困惑。虽然Wiener这个术语描述了奥地利的午餐肉,但它在德国是一种常见的烫伤香肠,有时被称为法兰克福香肠(在美国,你也会找到Franks)。

它们包括牛肉和猪肉,冰水(用于制造过程),有时还包括马铃薯淀粉。

如何供应:它们在自助餐或炖菜和汤的一部分中很受欢迎, 配上一团土豆沙拉或简单的一撮热芥末!

如何在巴伐利亚正确地吃WEISSWURST

Weisswurst是德国南部的经典特色菜。在过去,它们仅由小牛肉制成,但今天也使用猪肉。添加了一系列香料,如盐,胡椒,欧芹,生姜,豆蔻和肉豆蔻,以增加风味。

但是什么使它如此特别?

烹饪和饮食方向:而不是烘烤,在热水中加热10-15分钟。水不能沸腾,因为Weisswurst会爆裂而失去味道。你可以找到它 - 在哪里?在慕尼黑啤酒节!这个节日使香肠在全球流行。

但一定不要犯下大错误:吃Weisswurst并不像看起来那么简单。你不得不大吃一惊。这意味着把它拿到手里,用牙齿吸出肉。通常不吃外壳。

第二种不那么传统的方法是将它切开,将肉舀出并放在一边。但是,如果你不介意被认定为非巴伐利亚人,你仍然可以拥有它。

如何服务:为了获得真正的正宗体验,请加入椒盐卷饼,甜芥末和冰镇啤酒。

 

啤酒制作香肠:BOCKWURST

1827年,一本字典将“Bockwurst”一词解释为香肠和博克啤酒的组合。另一个故事是它们于1889年在柏林的一个学期结束时举行的庆祝活动 以及同样的啤酒。作为烫伤的香肠,它被熏制30-60分钟,使其外部呈棕色。

常见的香料有胡椒,生姜,辣椒粉,香菜和肉豆蔻。

如何服务:尝试一下软包,一些芥末和炒洋葱,比普通的美式热狗更美味。

 

METTWURST:零食和烹饪的日常品种

Mettwurst在全国各地都很受欢迎,尽管许多地区都有自己的调味方式。不同的品种是辣椒辣味,大蒜辣味或奶酪味。

将肉冷却至冰点并细碎。被送入肠道后,将其冷熏或风干。

如何供应:这种食物非常适合派对,因为它可以直接用一些面包或芥末食用。适合自助餐或外带午餐,也适合一日游或野餐。无需额外准备!或者,通过向锅中加入Mettwurst来炖炖或炖汤,然后炖一段时间以增加菜肴的味道。

 


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