腊肠厂家
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如东哪里有糖尿病专用腊肠厂家

2020-06-30
如东哪里有糖尿病专用腊肠厂家

主料:圆白菜1个,腊肠1根;辅料:生抽1汤,白醋1汤匙,葱花少许,盐适量,鸡精1/3调味匙。做法:1.圆白菜撕下叶片后,用清水和少许盐浸泡,洗净后捞出控干,撕成小片备用。2. 腊肠一根切成片,切一些葱花备用。3.锅中加少许油,放入腊肠小火煸出油。放入葱花炒香。4.最后放入撕好的圆白菜急火快炒,烹入白醋,加入生抽炒匀。待菜叶变得软一些,加入盐调味,出锅前加入鸡精即可。

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(1)历史悠久(2)制作方法简单 : 制作中国香肠,方法非常简便。(3)贮存时间长 : 久存不坏,是中国香肠的又一大特点。可以不用冰箱或冷库,优在自然室温中,能够存放举年左右的时间,不变色不走味.(3)由于不使用致冷设备,节约了能源,减少了费用,因而再次降低了成本。相对地提高了生产者的经济效益,增强了产品的竞争力。(4)食用方法多 : 中国香肠,是用纯粹的肉类加工制作的。馅里没有加一点淀粉或其他填充剂。中国香肠,分生品和熟品两种。生品耐贮存,在普通室温下,可存放3个月至半年时间,不会走味变色。因此,出售生品的多。热品吃着方便,但是不能久存。在普通室温里,只能存放15天至30天,如果放进冰箱里,可延长存放时间。

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优质腊肠——外观:肠体干燥有皱瘪状,坚实、有弹性,大小长短适度均匀,表面紧而有弹性,色泽鲜明光润。切面:肠衣干洁完整,无粘液及霉点,与肉馅紧密相联一体,肠馅结实。切面紧密,色泽均匀,周围和中心一致,瘦肉粒与肥肉粒界线明显,瘦肉粒红色或玫瑰红色,可见肉丝纹,肥肉白而不黄,无灰色斑点,肉粒有弹性,较坚实。感官:具有广式腊肠固有的风味,嗅之芳香浓郁:有浓郁的糖、酒、肉鲜香味,无异味。咸甜适中,甘香美味,肥肉爽脆可口,油而不腻,瘦肉嚼后回香。原因:采用优质的精肉、脊膘、猪肠衣、白砂糖、汾酒或玫瑰露酒、食用盐等为主要原料,不掺杂质,制作肉粒形状均匀。劣质腊肉——外观:表面色泽黯淡、肥瘦肉不明显,通体红色;长短、粗细不均匀。切面:切面多呈通红、发粘,瘦肉区与肥肉区界线模糊,瘦肉区红色或枣红色、肉丝纹少或 不见,肥肉区少见白色,甚至已被色素染为红色,肉粒无弹性,按压时可见粒状的杂质或胶状且弹性强的“卡拉胶”等杂质;发霉后,呈灰绿色,肠衣的韧性减弱, 没有弹性,切面周围有淡灰色轮环,肠衣与肉馅分离。感官:酒味不明显,有浓郁的香料、糖精或味精气味,肥肉油腻,口感差;发霉后,有腐败味或油脂酸味。原因:采用劣质低价的瘦肉、下烂的肥肉,人造肠衣、香精、味精或糖精、色素、豆蛋白或饭浆、卡拉胶等杂质,甚至是工业用的可致癌的化工品等。

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做好糖尿病专用腊肠香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡,用针刺排气。每隔12厘米左右为1节,进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可以了。但不要晒得太干,否则口感就差了。如东糖尿病专用腊肠好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后。

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制作主要原料:(1) 新鲜或冷冻猪肉,脂肪含量约20%-30%,1000克(2)台式香肠配料 60克(3)腌制比例,腌料:水:原料肉=6:36:100。制作方法:在台湾香肠的制作上,要求百分之百的高品质,肉一定用新鲜猪后腿肉,肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠,在厦门做的台湾香肠的制作过程其实与台湾大同小异。将猪肉绞碎搅拌后,加入自己研发的香料配方腌制完成后,就可以灌入肠衣,分段,真空包装,冷冻储藏,配送到全国各地超市,酒店等餐饮机构!再经过烤、炸、蒸的过程,成为餐桌上直接可以食用的美食。卫生是食品产业最重要的一个环节,进入厂房的要避除蚊蝇的侵扰。所有进入车间的人员都得换上工作服,经过消毒才能接触肉品加工。

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