腊肠厂家
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日照好吃的原味香肠工厂

2020-06-26
日照好吃的原味香肠工厂

在说一样食物好不好之前,虽然各人口味不同,但也有大概的标准。一款上好的【主词腊肠,要外表干爽不油腻,但不能干枯,油润亮泽感从内透出,如上好的红木包浆效果一般。如果油浮于表面,油头滑脑的,就大打折扣了。选材也重要,腊肠的瘦肉要选猪后腿上的,才有嚼头又爽香,肥肉要选猪背上的,才能脂香脆而不腻。但即便符合这两个原则,吃起来的口感仍是大有差异。1号腊肠君是鲜肉肠,色泽深宝石红,外观清爽,嚼起来质感偏硬偏干,味道的咸鲜甜度适中。2号是鸭润肠(鸭肝),深棕红带咖啡色,肥肉粒比例约有四成,质感适中。但甜味和咸味都过重。3号是小巧的鲜肉肠,色泽鲜亮,油润度很好,口感脆韧爽弹,肉味足。油香但不腻。4号腊肠颜色偏暗淡,呈浅朱红偏褐,口感略带木质感,估计是家庭小作坊所做,在生晒时日照强度与温度不够导致的猪肉氧化。5号也是鲜肉肠,色泽红亮润泽,嚼起来口感脆韧筋道有层次,湿度和柔韧度都很出色,嚼起来肉香丰富……8号腊肠油脂渗出多,肠衣过厚,酒味较冲,嚼起来口感木木的实实的,感觉是取肉不太讲究,且用了不太讲究的机器切肉法。最后把得分和品牌做对应时,有趣的结果就出来了。大品牌腊肠的分数在中间偏上。综合评价为色泽好,外观漂亮,味道标准,确实符合大企业标准化产品的定位;得分相对低的是家庭小作坊的,总体表现要么颜色暗淡,要么口味偏咸偏重,肉质容易显得干硬。得分较高的两款均来自中小规模生产厂家。

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孕妇能吃吗?慎吃,是腌制食品,含有亚硝酸盐、色素添加剂等化学成分,容易损害准妈妈和胎儿的健康,建议慎吃。如要食用,可自家动手制作,确保安全、卫生。产妇能吃香肠吗?慎吃,在月子期间妈妈不宜食用香肠,存放过久易生细菌,妈妈产后身体虚弱,易被感染。且香肠中的亚硝酸盐易致癌,建议妈妈慎吃。婴幼儿能吃香肠吗?不能吃,宝宝的肠胃功能尚未发育健全,香肠非常硬,不利于消化。而且香肠中含有很多添加剂、防腐剂,对宝宝的健康不利。因而宝宝不吃香肠为好。香肠选购技巧:干爽:摸起来较为湿润的不是上品。肠衣:肠衣越薄,香肠口感越佳。肥瘦:肥瘦分明的香肠为手工香肠,口感更好。颜色:过于红润的香肠可能受到了污染,不宜购买。

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第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g 冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒,以及适量天然色素红曲红,使香肠原味香肠颜色更加诱人。第3步:建议采用直径为22-24mm的羊肠衣进行灌制,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-12cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。第4步:灌制好的香肠原味香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。第5步:蒸煮时要使香肠原味香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。第6步:若不具备灌肠条件,可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右,厚度约为8-10mm左右的饼状。直接煎制食用。 这道菜所需要的主要原料: 新鲜或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,1000克 台式香肠配料60克 腌制比例:腌料:水:原料肉=6:36:100 ,其他配料: 水(冰水或凉水)360克肠衣,1.50~2.00m 白酒,0.32克/100克原料肉砂糖5.56克/100克原料肉,玉米淀粉8克/100克原料肉 建议烤制时间:蒸煮:15分钟左右

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如皋香肠历史悠久,是闻名全国的品种之一。其生产始于清同冶年间,至今已有100多年历史。清末获“南洋劝业会”二等奖。可与“广式”香肠媲美, 被称为“如式”香肠。如式香肠是具有100多年历史的如皋香肠,产品誉满全国,被评为商业部和江苏省的优质名特产品。其特色是:条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富、精肉嚼而不老、肥肉油而不腻,深受群众喜爱。每根长约7寸,原料净重9两,晒干后约6两左右。如皋香肠的作法是:将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块,放在木盆或瓦盆里,加盥、硝水拌和。拌好后,静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里,然后再加糖、酱油、酒拌和,要拌得匀透。拌好后,将肉灌进大肠衣内,一面用针在肠上戳眼放出里面的空气,一面用手挤抹,并用花线将两头扎牢。这样做,肉块挤得紧,质量好。灌进肉的肠,挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天(夏天只需二天),然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气,好使晒后的肠子退去余热,慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。

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