腊肠厂家
您当前的位置 : 首 页 > 企业分站

南通好吃的糖尿病食用香肠厂家

2020-06-19
南通好吃的糖尿病食用香肠厂家

表面有一层白霜是肉里的油和盐经过风吹日晒后透过肠衣孔渗析出来附着的,称为盐碱霜属于盐结晶,食用后对身体不会造成不良影响的。如果为了不影响口感,可用热水将其洗掉即可。自制香肠的小贴士:1、无论自制哪种香肠,建议肥瘦肉的比例控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴。2、用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质,需挂阴凉处,切忌阳光照射。3、北方冬天很冷,做好的香肠不要放在窗外,挂在厨房或者阳台内即可,避免阳光直射,否则容易变质。4、香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

南通好吃的糖尿病食用香肠厂家

改革开放后,巨鹿人到石家庄、沧州、山东等地做香肠的有十几家之多。桃城区做巨鹿香肠的是永红肉食,之后又有鸿云楼肉食、桃城宾馆肉食和印刷厂肉食各请巨鹿的师傅来做香肠。刘秀月是1988年在宋村二轻局肉食部做刘记巨鹿香肠的。刘氏家族到刘秀月这一辈已在巨鹿生活了26代。刘秀月的老爷爷刘老庆做香肠非常有名。高登科、殷老信是他爷爷刘佩斋的伙计。奶奶常玉梅是刘记巨鹿香肠承前启后的重要人物。刘秀月弟兄四人做香肠,二弟刘秀崿在冀州城,三弟刘秀俭在巨鹿街上,四弟刘秀庚在枣强县城,都得到过常玉梅的悉心传授。现在,刘秀月已把手艺传他的二儿子刘学范。刘学范在河西街有个小型肉食加工厂,香肠在加工厂制作完成后,在老桥头和报社街出摊销售。刘记糖尿病食用香肠有三个品种,一种是纯瘦肉的,一种是80%瘦肉的,另一种则是80%肥肉的。制作采用国家食品肉食加工标准,生熟分离,干净整洁,以纯瘦肉为例:先选材,选用冷鲜肉标准3号肉(条脊肉)或者4号肉(猪后座肉),这种两肉鲜嫩无筋,做香肠口感佳。清洗后切成中块,再用切肉机切成小方丁。用花椒、大料、丁香、肉寇等十八种调味材料粉,加香油、味精、碘盐、姜末腌制8——10小时。之后用适量的淀粉加大骨头汤(大骨汤所含胶原质、骨髓有补钙作用)调馅。下一道工序就是灌肠了。肠衣是加工好的成品,灌肠用具都是不锈钢的。灌好,捆肠、煮肠,煮肠需掌握好火候,九成熟时,肠子响,不熟不响。巨鹿香肠讲究十分熟,俗话说一熟三香,熟透才好吃,这是巨鹿香肠的主要特色。捞出来,凉透,冰糖熏制(需烤热才能上色)。糖尿病食用香肠熏好后呈酱红色,肉香、材料香,香飘四邻,诱人食欲。刘记巨鹿香肠所用配方作料都是纯天然的。制作时无论什么材料必须亲口尝,好吃的多用,不好吃的少用。这是老辈里传下来的习惯到现在一直没有变。刘秀月说,巨鹿香肠利润不高,可只要精心做,不欺骗顾客,多会儿也倒不了牌子。传统工艺用猪杂碎汤调馅,油多,香;熏制用锯末,落叶松、柏木的锯末好,这种工艺在农村依然沿用。用这些方法制作的巨鹿香肠有健脾、健胃、顺气等保健作用。

南通好吃的糖尿病食用香肠厂家

做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡,用针刺排气。每隔12厘米左右为1节,进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可以了。但不要晒得太干,否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后。

南通好吃的糖尿病食用香肠厂家

配方:瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0。5厘米的小方丁。2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。5、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。制作要诀:制作腊肠前,必须注意未来几日的天气,如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象,不宜进行,因制成的湿肠,不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透,可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。

南通好吃的糖尿病食用香肠厂家

传统的腌腊制品的腌制方法可分为干腌、湿腌、混合腌三种方法。干腌法:干腌法是将盐腌剂擦在肉表面,通过肉中的水分将其溶解、渗透而进行腌制的方法。在腌制时由于渗透扩散作用,肉内分离出的一部分水和可溶性蛋白质向外转移,使盐分向肉内渗透至浓度平衡为止。 我国传统的金华火腿、咸肉、风干肉等都采用这种方法。腌制后制品的重量减少,并损失一定量的营养物质(15%~20%)。干腌法腌制时间及损失的重量与产品的形状、肉的种类、温度等因素有关。 如金华火腿一般腌制30~35d;上海地区5~10㎏的连片咸肉腌制30d左右。 损失的重量取决于脱水的程度、肉块的大小等。原料肉越瘦、温度越高损失重量越大。这种方法的优点是简单易行,耐贮藏。缺点是咸度不均匀,费工,制品的重量和养分减少。 湿腌法:湿腌法是指将盐及其他配料配成一定浓度的盐水卤,然后将肉浸泡在盐水中腌制的方法。 盐水的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而定。 湿淹法的优点是渗透速度快,省时省力,质量均匀,腌渍液再制后可重复使用。缺点是含水量高,不易保藏。 混合腌法 混合腌法是指将干腌法、湿腌法结合起来腌制的方法。其方式有两种: 一是先湿腌,再用干的盐硝混合物涂擦; 二是先干腌后湿腌。 混合腌法可以增加制品贮藏时的稳定性,防止产品过多脱水,免于营养物质过分损失,因此这种方法应用较普遍。

标签