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杭州好吃的糖尿病专用腊肠工厂

2020-05-30
杭州好吃的糖尿病专用腊肠工厂

糖尿病专用腊肠工厂食材:五香粉适量 ,花椒适量,大料适量,盐适量,烧酒适量,白糖适量。方法/步骤1:花椒型:10斤肉,150克盐,40克花椒(把花椒稍捣碎),100毫升白酒,味精50克。方法/步骤2:麻辣型:肉10斤,在前面花椒型的基础上上加了50克辣椒面,姜粉一小瓶,白糖50克, 白胡椒粉5克。方法/步骤3:广味:10斤肉,盐150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6两,味精25克。方法/步骤4:粉肠:瘦猪肉1000克,肥猪肉350克,糖110克,盐45克,葡萄糖10克,白酒l00克,肠衣70克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。方法/步骤5:广州风干腊肠:猪肉后腿肉10斤(肥二瘦八), 白糖6两 , 食盐3两, 白酒2两, 黄酒2两, 味精适量。

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每个家庭都可以加工生产。小批量生产香肠,不用购买机器设备,也不用厂房。在自家厨房里就行了,完全用手工操作。这样生产出来的香肠,叫作手工香肠,它比用机器生产的香肠品质好,售价高。用手工生产香肠,虽然方法落后,最适合家庭生产,更适合日前我国广大农村实际情况。就是在电源紧张,或哲时还没有电源的边远山沟的农村里,用手工照样能够生产中国香肠。这是中国香肠的突出特点。个体劳动者、专业户、家庭作坊,以及我们每个家庭,都可以用手工加工制作香肠。城镇待业青年制作香肠,可以自谋职业。农民制作香肠,可以走上致富之路,还能解决鲜肉存放的困难。家庭主妇制作香肠,可给全家人增添口福。手工制作香肠的用具: 菜刀,面板、面盆、漏斗(又名漏子)、筷子。这些厨房里的普通用具,家家户户都有,根本不用再花钱去买,也就是说,家庭制作香肠,不用投资,·就能够加工生产。具体方法是: 用菜刀将肉切成1厘米左右 (3 分上下) 方块,放进盆里待用。将辅助材料 ( 调味品) 棍合均匀,倒在盆里的肉块上,用手或筷子搅拌均匀,就是肠馅。将肠衣用清水 (冬季用温水) 泡洗柔软干净。将肠衣的一头套在漏斗嘴子上,左手握着漏斗嘴子,用漏斗在盆里荆满肠馅,举起漏斗,右手拿一根筷子,将漏斗里的肠馅捅进肠衣里。将整根肠衣都灌满馅以后进行卡节,每节间隔11至15厘米长,卡断肠馅 (别弄断肠衣) ,扭拧成节儿,或用马莲草,线绳等结扎住,成为一节 . 扭拧或结扎要牢靠,以阻止上下节肠馅串通。卡完节以后,检查一遍,看看肠体上有没有气泡。发现气泡,就用针板或铁钎子扎孔眼,排放出气体。家庭制作香肠,就用缝衣的大针刺扎就行。将检查过的香肠,串在竹杆上,肠体之间要留有一点距离,以便通风,易于干燥。然后 ; 挂在太阳下晾晒,或用炉火烘烤。晒或烤至肠体表面干爽就行了。这时候,将香肠凉挂在荫凉通风的干燥地方,防止雨琳或灰尘污染,风干3至5天,就是成品了。在风干过程中,香肠内的酶类物质,慢慢进行分解,因而产生出特有的香味来。如果烘烤时,炉温过高,会导致香肠内的酶类失去活性,这时候再怎么风干,也不能产生那种特殊的香昧了。香肠内的温度,达到70oC 时,酶类物质就失去了活性(死亡) 。因此,用人工热源烘烤香肠时,要特别注意温度。怎样才知道烘烤的温度合适呢 ? 家庭制作香肠,不必去买温度计了,只要用手摸摸香肠,不烫手就合适。但是炉温也术能太低了,以防香肠发酵变酸。只有烘烤的温度适宜,风干时才能起到增香作用。香肠需要风干到什么程度呢 ? 风千到肠体于燥,挺实坚硬时,就是风干好了。如果没有达到这个程度,还需延长风干时间1至2天,直到风干好了为止。经过风干的香肠,才是成品(生品)。

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香肠的肠衣分为天然和人造两种,天然的一般是猪小肠或牛肠,人工的分为蛋白肠衣和塑料肠衣两种。香肠批发商告诉您区分很简单塑料肠衣完全透明且由于其有伸缩性故香肠的两端都用金属卡扣封紧。多层共挤收缩肠衣作为低温灌肠制品的包装,在灌制品的生产、销售、流通、储存等环节起着非常重要的作用。(1)它必须保护不受微生物的、化学的、物理的污染。(2)保持香肠所要求的物理状态。(3)能告诉购买者香肠中包含哪些成份。(4)它是产品的广告媒介,劝导顾客购买您的产品而不是购买竞争对手的产品。

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消费者在购买禽类腌腊肉食品时要"五看一闻":一看产品认证标志。生产企业是否获得食品生产许可证,有无"QS"标志;二看生产日期。越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重。三看产品表面。要选择表面干爽的产品,表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖,腐败变质。四看产品外观色泽。颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素,不要购买。五看产品弹性。弹性好的肉禽制品内在质量好。六闻气味。闻闻气味是否正常,有无酸败腐臭异味。质量好的腊肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕,具有其固有的香味。变质的腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑,揩抹后仍有霉迹,肉身松软无弹性且带粘液,呈酸败味。

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