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烟台好吃的原味腊肠价格

2020-05-20
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主料:腊鱼6块,五花肉200~300克;辅料:青红椒各1个,干豆角少许,小红辣椒2个大葱1段,姜1块,蒜2瓣,干辣椒2个,八角2个,桂皮1块,花椒20粒,生抽2大勺,辣酱2大勺。做法;1.五花肉切块,青红椒洗净切块,小红辣椒切碎,葱、姜、蒜切片,干辣椒切碎,八角、花椒、桂皮放入茶包袋。干豆角提前用温水泡软,切长段备用。2.锅中烧水,水开后放入五花肉焯烫,肉变色后捞出,洗去浮沫。3.再次起锅烧水,水开后放入腊鱼焯烫,2分钟后将腊鱼捞出,沥干水分待用。4.另起锅烧热,放少许油,油烧热后放入葱、姜、蒜和干辣椒爆香,爆出香味后,放入五花肉。5.炒至五花肉出油,放入腊鱼块,翻炒几下后,放入泡好的干豆角。6. 炒匀后,放入辣酱,再放入生抽,充分翻拌均匀。加入清水至食材的1/2处,放入装有香料的茶包袋。7.大火煮开,盖上锅盖,转中小火炖20分钟。放入青红椒,继续炖5分钟即可出锅~腊鱼吸收了五花肉的油脂,五花肉吸收了腊鱼的香气,丰满润泽,香而不腻,非常好吃!小贴士:1.干豆角需要提前浸泡,泡透了炖起来才好吃。2.腊鱼焯烫一下,可以去除浮盐,肉质也会变软。3.由于腊鱼中含有盐分,不需再另外加盐。4.加入适量辣酱可以提鲜,使这道菜更具风味。

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有网友问,非常著名的“巨鹿香肠”所说的“巨鹿”是衡水的巨鹿村呢?还是邢台那个巨鹿县呢?看了此文您就明白了。都说“衡水餐桌两件宝,白干香肠不能少”,这是多年来在衡水城乡及相邻各县民间广泛流传的一句顺口溜。 桃城区河沿镇巨鹿村香肠作为美好的菜肴,古今为人所喜爱,不论大小宴会,家庭小酌,下酒佐餐,都有它的一席之地。巨鹿香肠的特点和它的历史故事:巨鹿香肠它具有用料纯正、工艺讲究、清香不腻、存放耐久之特点。因此,巨鹿香肠不仅誉满衡水城乡,驰名毗邻各县,而在北京、天津等大城市也小有名气。故很早以前就有“凡到衡水者必品尝衡水老白干和巨鹿香肠”之说。相传,巨鹿香肠明朝时候就有。燕王扫北时,走到饮马坑(今任坑村)人困马乏,饥饿难耐,歇脚饮马。忽闻一阵奇香飘过,士兵们一阵骚动。燕王忍不住问,哪来的香味?军士打探过后回道,是巨鹿村有一老汉在熏香肠。燕王令人买来,军士们吃后齐声叫好!燕王当上皇帝,当年跟他的出生入死的将士立功获奖,有的定居北京,有的在天津安家,人们不忘外脆里嫩、鲜香好吃的巨鹿香肠,经常购买。因此巨鹿香肠经水路、陆路销往北京、天津等地,备受青睐。巨鹿村也因巨鹿香肠,名声响亮。

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每个家庭都可以加工生产。小批量生产香肠,不用购买机器设备,也不用厂房。在自家厨房里就行了,完全用手工操作。这样生产出来的香肠,叫作手工香肠,它比用机器生产的香肠品质好,售价高。用手工生产香肠,虽然方法落后,最适合家庭生产,更适合日前我国广大农村实际情况。就是在电源紧张,或哲时还没有电源的边远山沟的农村里,用手工照样能够生产中国香肠。这是中国香肠的突出特点。个体劳动者、专业户、家庭作坊,以及我们每个家庭,都可以用手工加工制作香肠。城镇待业青年制作香肠,可以自谋职业。农民制作香肠,可以走上致富之路,还能解决鲜肉存放的困难。家庭主妇制作香肠,可给全家人增添口福。手工制作香肠的用具: 菜刀,面板、面盆、漏斗(又名漏子)、筷子。这些厨房里的普通用具,家家户户都有,根本不用再花钱去买,也就是说,家庭制作香肠,不用投资,·就能够加工生产。具体方法是: 用菜刀将肉切成1厘米左右 (3 分上下) 方块,放进盆里待用。将辅助材料 ( 调味品) 棍合均匀,倒在盆里的肉块上,用手或筷子搅拌均匀,就是肠馅。将肠衣用清水 (冬季用温水) 泡洗柔软干净。将肠衣的一头套在漏斗嘴子上,左手握着漏斗嘴子,用漏斗在盆里荆满肠馅,举起漏斗,右手拿一根筷子,将漏斗里的肠馅捅进肠衣里。将整根肠衣都灌满馅以后进行卡节,每节间隔11至15厘米长,卡断肠馅 (别弄断肠衣) ,扭拧成节儿,或用马莲草,线绳等结扎住,成为一节 . 扭拧或结扎要牢靠,以阻止上下节肠馅串通。卡完节以后,检查一遍,看看肠体上有没有气泡。发现气泡,就用针板或铁钎子扎孔眼,排放出气体。家庭制作香肠,就用缝衣的大针刺扎就行。将检查过的香肠,串在竹杆上,肠体之间要留有一点距离,以便通风,易于干燥。然后 ; 挂在太阳下晾晒,或用炉火烘烤。晒或烤至肠体表面干爽就行了。这时候,将香肠凉挂在荫凉通风的干燥地方,防止雨琳或灰尘污染,风干3至5天,就是成品了。在风干过程中,香肠内的酶类物质,慢慢进行分解,因而产生出特有的香味来。如果烘烤时,炉温过高,会导致香肠内的酶类失去活性,这时候再怎么风干,也不能产生那种特殊的香昧了。香肠内的温度,达到70oC 时,酶类物质就失去了活性(死亡) 。因此,用人工热源烘烤香肠时,要特别注意温度。怎样才知道烘烤的温度合适呢 ? 家庭制作香肠,不必去买温度计了,只要用手摸摸香肠,不烫手就合适。但是炉温也术能太低了,以防香肠发酵变酸。只有烘烤的温度适宜,风干时才能起到增香作用。香肠需要风干到什么程度呢 ? 风千到肠体于燥,挺实坚硬时,就是风干好了。如果没有达到这个程度,还需延长风干时间1至2天,直到风干好了为止。经过风干的香肠,才是成品(生品)。

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如皋香肠历史悠久,是闻名全国的品种之一。其生产始于清同冶年间,至今已有100多年历史。清末获“南洋劝业会”二等奖。可与“广式”香肠媲美, 被称为“如式”香肠。如式香肠是具有100多年历史的如皋香肠,产品誉满全国,被评为商业部和江苏省的优质名特产品。其特色是:条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富、精肉嚼而不老、肥肉油而不腻,深受群众喜爱。每根长约7寸,原料净重9两,晒干后约6两左右。如皋香肠的作法是:将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块,放在木盆或瓦盆里,加盥、硝水拌和。拌好后,静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里,然后再加糖、酱油、酒拌和,要拌得匀透。拌好后,将肉灌进大肠衣内,一面用针在肠上戳眼放出里面的空气,一面用手挤抹,并用花线将两头扎牢。这样做,肉块挤得紧,质量好。灌进肉的肠,挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天(夏天只需二天),然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气,好使晒后的肠子退去余热,慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。

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红肠和的肠衣能吃吗?红肠和香肠的肠衣是天然肠衣可以吃,是人造肠衣的话要看情况。肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。1、天然肠衣,主要利用动物内脏中最长的小肠,现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣,猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣。 这些天然肠衣的特点是透气性好,所以对产品进行适当干燥后,进行烟熏,烟熏成分附着在产品上,得到人们喜欢的风味,且肠衣可直接食用。2、人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种,可食性肠衣是以动物的皮等作为原料,其性质和天然肠衣相近似,我们称之为胶原肠衣,其特点是有透气性且可食用。3、非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸,纤维素系列肠衣又可分为纤维素肠衣和纤维状肠衣,这一类肠衣的特点是有透气性但不可食用。目前还有一种非可食性肠衣是用塑料制成,这种肠衣也具有透气性,可烟熏,故取名叫可烟熏塑料肠衣。4、非透气性肠衣主要是塑料肠衣,根据材料的不同可分为聚偏二氯乙烯(PVDC)肠衣和尼龙肠衣等,根据形状不同又可分为片状肠衣和筒状肠衣。这类肠衣品种规格较多,可以印刷,使用方便,光洁美观,适合于蒸煮类产品。

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