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北京好吃的传统腊肠厂家

2020-05-17
北京好吃的传统腊肠厂家

(一)物理保藏法:主要是以控制温度、湿度、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的。脱水干燥保藏法大多数微生物需在含水量超过的食品中才能生长繁殖,若食品中水分降至以下,则这些微生物就不能生存。所以食品工业常常用自然干燥(晒干、阴干)或用人工机械干燥生产果干、菜干、鱼松、肉松等便于保存的食品。冷藏和冷冻保藏法低温下食品中微生物的生理生化反应受到有效的抑制,食品不致腐败而得以长期保存。低温保存食品的最大优点是可非常满意地保持原料或制品的新鲜状态、风味及营养成分,保存期限长。食品罐藏法利用变温杀菌,然后装罐抽真空、封罐杀菌、冷却。这是目前物理保鲜中使用最广泛,品种最多,最安全可靠,食用方便,风味完好的食品保存法。食品辐射保藏法利用产生的射线的极强穿透力,将新鲜肉类及其制品、水产品及其制品、果蔬制品等在辐射装置下进行整体包装杀菌,经抑制发芽,延缓成熟等处理,以最大限度地减小食品的损失。经处理的食品品质、风味不变(二)生化保藏法:利用某些有益微生物繁殖过程中产生的生化变化来保存食品。果蔬中含有糖类,特别是蜂糖,在各种微生物作用下,发酵形成可保存的产物。例如,乳酸菌可使乳糖发酵生成乳酸,有防腐和增进风味的作用。市场上易销的酸奶,四川泡菜等就是这类食品的典型代表。

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腌腊肉制品腊肠口感甜爽,香味浓郁,是很多市民都喜欢吃的一种食物。但很多市民都不太清楚如何选购优质腊肠,今天就让我们跟随记者去学几招辨别腊肠的小技巧。腊肠是我国传统特色食品之一,因其风味鲜美,醇厚浓郁受到各个年龄段人们的喜爱。而现在市场上的腊肠种类多样,部分劣质腊肠很容易流入市场混淆人们的视野。近日,记者在各大超市和腊味档看到前来选购腊肠的市民络绎不绝,但大部分市民表示平时并没有留意怎样区别优质腊肠和劣质腊肠。腊肠美味,辨别方法更重要。腊味档王阿姨告诉我们,优质和劣质腊肠的辨别其实很简单,一般可以采用一看颜色、二摸手感、三闻香味的方法来区别。王阿姨:“首先,看颜色,好的腊肠色泽光润,肥瘦分明;其次摸起来手感好,有弹性;然后才切开来肉香味浓爽。”劣质腊肠不仅味道差劣,甚至会有变质和添加化学用剂的现象,对人的身体健康造成严重影响。人们在选购腊肠等食品时应多加注意,掌握简单实用的辨别方法,才能购买到美味又健康的食品。人们吃的是“手艺”。“配料、做法每家都不一样,味道自然也不同。”陆游游说,打入超市,必然要通过工业化生产提高产量,这样一来,就失去了其中的“手工味”。

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听说有人经常吃,结果在胃里形成了一堆无法消化的东西,粘在胃肠壁上……肠衣分为动物肠衣、蛋白肠衣、纤维肠衣、玻璃纸肠衣、塑料肠衣。进了肚子了会消化的。更何况动物内脏我们都能消化,肠衣怎么会消化不了呢,粘在胃壁上的那是泡泡糖吧?就算是泡泡糖,胃酸也能给它分解掉!它是动物的肠子做的,叫做肠衣,也就是给肠穿上一层衣服,省得它散了,另有保持水份不过度散失,香味过度散失,阻隔氧气防腐等做用。比如哈尔滨红肠、干肠最外层的肠衣只有薄薄的一层,如果撕下来对着强光一照,您会发现它是半透明状的。这种的是质量比较好的优质肠衣!正规的外面的皮是能吃的,是用猪小肠的外模做的,猪小肠把里面的油与肉去掉,用刮刀挂掉,只剩下外皮,所以,是可以吃的。不要担心。肠衣的制作分为盐制和干肠衣,制作步骤比较复杂。

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如皋香肠传统腊肠历史悠久,是闻名全国的品种之一。其生产始于清同冶年间,至今已有100多年历史。清末获“南洋劝业会”二等奖。可与“广式”香肠媲美, 被称为“如式”香肠。如式香肠是具有100多年历史的如皋香肠,产品誉满全国,被评为商业部和江苏省的优质名特产品。其特色是:条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富、精肉嚼而不老、肥肉油而不腻,深受群众喜爱。每根长约7寸,原料净重9两,晒干后约6两左右。如皋传统腊肠香肠的作法是:将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块,放在木盆或瓦盆里,加盥、硝水拌和。拌好后,静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里,然后再加糖、酱油、酒拌和,要拌得匀透。拌好后,将肉灌进大肠衣内,一面用针在肠上戳眼放出里面的空气,一面用手挤抹,并用花线将两头扎牢。这样做,肉块挤得紧,质量好。灌进肉的肠,挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天(夏天只需二天),然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气,好使晒后的肠子退去余热,慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。

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